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我國食用植物油市場的挑戰及機遇

中國產業競爭情報網  2020-03-06  瀏覽:


  摘 要:我國食用油產業發展迅速,但仍然面臨各種挑戰。通過對我國食用油市場的發展現狀、加工過程中危害物質深度分析欠缺、小品種油料資源的全面化市場調研欠深入、植物油營養評價和特殊人群的專用食用調和油研究開發不足等方面進行分析,提出我國食用植物油市場面臨機遇與前景展望,推廣油脂精準適度加工新模式,系統開發我國油料資源,研究食用油營養學價值,開發特殊人群的專用食用調和油,為推動油脂加工業的高質量發展提供參考建議。


  01我國食用油市場的發展現狀


  近幾年,隨著我國經濟形勢穩定、經濟持續增長,經濟效益明顯改善,城鄉居民收入大幅提升,人口增長、經濟飛速發展以及人民生活水平不斷提高,使我國居民對食用植物油的需求也不斷增加。2018年預測我國油料作物總產量達6 348.8萬t,食用油產量1 192.8萬t。雖然我國食用油產量不斷攀升,但仍然處于較高的對外依存階段,大量的食用油需要依靠國外進口。我國頒布的《國家糧食安全中長期規劃綱要(2008—2020)》[1]中明確指出需要大力發展油料產業,以緩解目前糧油供需矛盾,大力發展我國食用油產業對我國食品安全、社會經濟、國民健康等多方面具有重要意義。食用植物油能為人體提供大量能量,是必需脂肪酸的重要來源[2],還具有維持正常體溫、保護人體組織、攜帶脂溶性維生素等重要功能[3],而植物油占食用油總量的75%以上[4],食用植物油在保健和疾病預防方面的重要作用也愈加突出[5]。


  我國傳統食用植物油市場是以大豆油、菜籽油和花生油為主,但隨著科技生活的不斷發展,產生更為多元化的食用植物油選擇,以稻米油為首的一批中國特色食用油、以核桃油和油茶籽油為首的一批小品種高端食用油進入千家萬戶,這些植物油通常價格昂貴,具有特殊的營養特性,又被稱為特色食用油[6]。同時隨著調和油的興起,多種多樣的調和油也為食用油市場增加了活力。雖然我國食用油市場呈現出百花齊放的繁榮景象,但仍然存在許多問題,需要油脂工作者們去解決。這些問題會滯后油脂加工產業的發展,解決這些問題對食用油市場的發展極為重要。


  02我國食用油市場發展的不足


  2.1 缺少對食用油加工過程中危害物質的深度分析


  近些年來油脂加工企業為滿足國內需求,提高生產效益和市場競爭力,對食用植物油加工技術進行革新和優化,優化了油料預處理各項參數,食用油品質量得到改善,但現有食用植物油生產工藝過度加工現象突出,造成有害物質產生,構成食用油脂加工過程中的安全隱患。食用植物油的過度加工不但造成資源和能源浪費,加劇環境污染,增加油脂損耗,還造成天然營養素(如維生素E、植物甾醇、角鯊烯等)的大量損失,嚴重降低食用植物油的營養、安全品質。在植物油加工過程中,可能產生有毒有害物質主要有3,4-苯并(a)芘(3,4-Benzypyrene,BaP)、3-氯-1,2-丙二醇酯(3-chloro-1,2-propanediolester,3-MCPDE)、反式脂肪酸(TransFatty Acids,TFAs),黃曲霉毒素B1(Aflatoxin B1,AFB1)等[7]。


  BaP是現行GB2716—2018《植物油》中重點監測污染物(國標上限值10 μg/kg,歐盟標準上限值2 μg/kg),BaP為脂溶性,油脂污染是導致BaP攝入的主要途徑之一[8],占食物BaP攝入總量的1/3[9]。BaP也是三大強致癌物質之一,體內代謝產物二羥環氧苯并芘是致癌性物質[10],可誘導乳腺癌[11]、呼吸道癌[12]、食道癌[13]、惡性腫 瘤[14]等。3-MCPDE最早被發現于水解植物蛋白中[15],隨后在植物油和奶制品中被發現[16,17]。3-MCPDE具有潛在致癌性,主要對腎臟、睪丸及卵巢造成損傷[18],影響精子活性,造成生育障礙[19],人體腸道存在水解3-MCPD酯的可能性[20]。現行國標并未對油脂及其制品中3-MCPDE含量進行限定,但對調味品中的含量有要求。TFAs對人體有一定的危害,主要表現為抑制嬰幼兒生長發育[21]、增加心血管疾病患病率[22]以及誘發II型糖尿病[23]等。AFB1是由黃曲霉和寄生曲霉等產生的有害次級代謝產物,具有很強的毒性、致癌性及致突變性,食品衛生監督常以AFB1含量作為黃曲霉毒素的污染指標。由于油料作物易在生長、收獲和儲存過程中受到黃曲霉毒素污染的食品,所得食品AFB1含量多且致癌性和毒性也最強,因此對食用植物調和油中的花生油和稻米油,其AFB1含量要引起關注。受我國烹飪習慣的影響,對植物油耐高溫的特性要求極為重視,因此這類危害因子對我國膳食模式帶來的影響更為顯著。在芝麻油[24]和花生油[25]中對這些危害因子的研究較為常見,但其他品種的食用油中研究較少。我國食用植物油生產缺乏深入探究加工過程對植物油危害因子的影響,從而影響食用油的品質。


  2.2 缺少對小品種油料資源的全面化市場調研


  我國幅員遼闊,領土跨越多個氣候帶,不同的地理環境對油料作物的生長產生不同影響。由于我國油料作物種植分布廣泛、品種豐富、加工方式多樣,使小品種食用植物油的組成變化較大,但對其組成特性系統研究的報道極少,存在組成特性不明的問題,油料種類、產地追溯困難,無法有效地指導我國小品種食用植物油的生產,制約其產業的發展。


  我國木本油料品種繁多、種植區域廣泛、生長環境各異、加工方式多樣,導致化學組成差異大、組成特性不明,為指導其生產加工帶來極大的困擾。我國木本油脂的工業研究著眼于提高油脂得率,忽略了化學組成的影響;國外的研究報道雖然涉及了組成特性,但受地域和品種局限性,不適用于指導我國木本油脂的生產加工,這些問題嚴重制約其產業的發展。全面了解我國木本油脂的組成特性,明確種類、品種產地和加工方式對其化學組成的影響,對指導生產至關重要。


  2.3 缺少基于我國居民健康現狀的植物油營養評價


  隨著我國經濟的快速發展,居民對于營養健康逐漸重視,根據國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南(2016)》版本中,建議我國居民飲食中每天烹調油用量在25~30 g。因此,居民對于膳食食用油的要求不僅僅是提供必需脂肪酸和人體所需能量,更希望“吃的營養,吃的健康”,能滿足人們健康理念的“營養油”受到廣大消費者的歡迎和喜愛。


  根據2018年頒布的《我國居民營養與健康現狀的調查分析》[26]可以看出,兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重,慢性非傳染性疾病患病率迅速上升,特別是高血壓、糖尿病、超重、肥胖、血脂異常等疾病患病增加。這是由于我國城市居民的膳食結構不盡合理,雖然城市居民油脂消費過多,但并非營養過剩而是營養不均衡,我國居民代謝綜合癥患病比例已達世界第一。從食用植物油的角度來看,開發具有更高營養價值,能緩解或改善我國居民慢性病的發生和發展趨勢的食用植物油,是未來營養油的發展方向。基于我國的基本國情,油脂加工產業的方向仍然局限于提高油脂的得率,忽略了油脂營養價值對居民健康的影響,缺少從油脂加工角度,引領以營養健康為基準的食用油生產。因此,關于優化或改變加工方式,提高食用植物油營養價值的研究極為欠缺,油脂生產行業對植物油營養評價的研究是未來極具發展潛力的研究趨勢和方向。


  2.4 缺少對特殊人群的專用食用調和油研究和開發


  調和油是按照營養需求,將兩種或以上的植物油按科學配比調配而成的食用油產品。因其組成多樣性,使其具有單品植物油所不具備的科學的脂肪酸組成,有益的營養伴隨物[27]。單一油品不能滿足人體對所有膳食脂肪酸和營養素的需求,與單一油品相比,調和油很好地解決人體日常膳食中各類脂肪酸攝入不均衡、營養物質攝入不全的問題。目前市售調和油產品多以大宗油料產品為基油,加入一種或多種具有功能特性的單品植物油進行調配,制成滿足要求的調和油產品[28]。因此,調和油特別適合對營養有特殊需求的人群,特別是嬰幼兒、孕婦和中老年人。


  目前,國內外關于調和油的研究多停留在面向普通人群的方向,營養強化型的專用調和油脂產品開發較少,國外研究較多的為某種脂肪酸對人體健康的影響,市場上的專用調和油產品稀缺,亟待開發。嬰幼兒、孕婦和老年人是三大特殊人群,對營養的需求不同于一般群體,因此需要關注日常飲食的膳食營養攝入。目前,市場上三類特殊人群專用產品較多的是乳粉類產品,作為日常飲食必須的食用油產品少之又少,市場空缺很大。


  03展望


  3.1 推廣油脂精準適度加工的新模式


  近幾年,油脂加工領域一直推廣和提倡“精準適度加工”的概念[29],這種加工理念就是以保障食用植物油安全和營養為出發點,倡導全面開展油脂適度加工工藝與技術,并以此為基礎,建立油料油脂適度加工技術規范體系,并逐步推廣油脂適度加工的新工藝、新技術、新裝備,以期具有良好的社會效益和經濟效益[30]。結合“十三五”國家重點研發計劃的開展,大宗油料的適度加工已經初具規模,特別是大豆油、菜籽油和花生油這三大主要油品的相關研究全面開展。這種新的加工理念應該推廣到油脂行業中,其他的油料加工也應從精準、適度的角度出發,開發出更優質的食用油。因此,深入分析食用油加工過程中危害物質的變化,優化加工工藝,具有重要的研究潛力。


  3.2 系統化開發和研究我國油料資源


  我國頒布的《國務院辦公廳關于加快木本油料產業發展的意見(2015)》中明確指出,需要大力發展以油茶籽和核桃為主的木本油料產業,以緩解目前的糧油供需矛盾。油茶籽油和核桃油等木本油脂產業的發展能極大地提升木本油料整體產業鏈效益,避免木本油料資源的浪費。我國主要的木本油料資源主要包括油茶籽油、核桃油、茶葉籽油、橄欖油和牡丹籽油等。我國還有大量產量較低的木本油料,包括麻瘋籽油、花椒籽油、漢麻籽油、香榧籽油、山茱萸油和美騰果油等。2011年3月22日,國家衛生部正式發出公告,批準我國特有的木本油料元寶楓籽油作為新資源食品。這些木本油料資源的開發和利用,大大加快了木本油料產業的發展,開展后續的系統化調研,對木本油料產業的發展具有重要意義。


  3.3 著重研究食用油的營養學價值


  心血管疾病是大多數發展中國家致殘和死亡的主要原因,也是國人健康的頭號殺手。在過去30年中,基于心血管疾病機理的動脈粥樣硬化發生和發展,氧化應激[31]、炎癥反應[32]、內皮功能障礙[33]等生物標志物是心血管疾病發展的危險因素[34]。從飲食中預防和治療心血管疾病是一種新興的健康理念,食用油作為飲食中必不可少的一部分,探索食用油對心血管疾病的預防和治療作用極具研究潛力。雖然近年來已有這方面的報道[35-37],但多是針對小棕油料或特殊的油料品種,繼續研究和開發大宗油料的營養學價值,能為行業的發展帶來巨大的影響。


  3.4 開發針對特殊人群的專用油


  中國營養學會提出,0~6歲的嬰幼兒脂肪攝入量應占總熱能的25%~50%[38]。《英國營養學》的一項調查也表明,嬰幼兒健康平衡的飲食應該有適量的脂肪攝入[39]。因為脂肪中的不飽和脂肪酸對嬰幼兒的成長發育非常重要。但這種不飽和脂肪酸人體無法自身合成,必須通過食物攝取,對于嬰幼兒來說,食用油是非常重要的攝入來源。懷孕后,母體的生理負荷增加,生理狀態和機體代謝都有較大的變化,而這些變化都是為了給胎兒提供良好的生長環境,同時為了維持母親自身的健康和為產后泌乳進行準備。孕期母體與一般人群相比,對各類營養素和能量的需求量都相應增加,為滿足自身和胎兒的特殊營養需求,除了需要改善日常膳食攝入,還需要有針對性的對營養素進行補充。長鏈多不飽和脂肪酸對胎兒的腦神經和視網膜細胞的生長發育有重要作用,可以為胎兒腦細胞分裂所必需的腦磷脂合成提供原料。隨著年齡增長,人體機能發生退化,各項生命活動失去平衡,使各類營養素的吸收利用率受到影響。為減輕其中的不利影響,老年人需要加強膳食管理,有針對性的進行膳食攝入和營養素攝入。老年人攝入過多的飽和脂肪酸會增加高血壓等心血管疾病的發病率,而應該食用如油茶籽油和橄欖油這類不飽和脂肪酸含量較高的油品,所以對于老年人來說,應控制飽和脂肪酸的攝入,選擇脂肪酸組成合理的植物油產品。因此,針對嬰幼兒、孕婦和老年人三類特殊人群的需求,開發適合的專用油具有廣闊的市場前景。


  04總結


  我國食用油市場前景廣闊,充滿各種機遇,與此同時,也存在諸多挑戰。我國食用油市場對油脂加工業需要進一步增強發展的信心,積極推動高質量發展,繼續深入推進供給側結構性改革,增加適銷對路的優質油脂產品供給能力強化創新驅動,實施“優質糧食工程”,為國家糧食安全作貢獻,注重品牌建設,提高品牌效應,以安全為重點,確保油脂產品質量安全和生產經營安全,積極利用數字化技術推動企業轉型升級,擴大對外開放,實施“走出去”的戰略[40]。我國食用油市場的未來充滿光明和希望,有許多新的機遇和挑戰等待著油脂工作者們。

 

 

 

 

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